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[지식] 마지막 요리 모두의 맛, 미분과 적분 그리고 치킨
수학동아 | 2015년 08호치킨과 비슷하게 여러 분야에서 사랑받는 수학의 미분과 적분은 고대 그리스 시절부터 있었으며, 미적분학의 기본 정리로 서로 역연산 관계임을 밝혀냈다. 뉴턴과 라이프니...
[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리
수학동아 | 2015년 08호분자요리란 맛, 향, 질감을 살리는 요리법으로, 실험기구를 사용하고 과학적 원리를 활용한다. 가짜 캐비어의 핵심은 알긴산나트륨과 칼슘 반응으로, 점성과 겔의 두께가 ...
Part 1. [메인 요리] 풍부한 육즙과 부드러운 질감의 인공 고기
어린이과학동아 | 2017년 09호건강을 고려한 인공고기 요리가 인기를 끌고 있습니다. '임파서블 버거'는 식물성 재료로 고기 맛을 내며, '멤피스 미트'는 실험실에서 배양한 닭고기와 오리고기로 요리를...
봄 식단의 진객 주꾸미
과학동아 | 2009년 05호봄철 주꾸미는 살짝 데쳐 먹거나 샤부샤부, 볶음, 해물탕 등 다양한 요리로 즐길 수 있으며, 작고 황금색 고리 무늬가 특징이다. 야행성으로 갑각류를 먹고 굴을 파지 않는...
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