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‘메주’ 관련 기사가 총 7건이 검색되었습니다.
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며느리도 모르는 장맛의 비밀
과학동아 | 2012년 01호홍승범 박사는 3년간 메주 곰팡이를 연구하여 된장의 깊은 맛을 내는 곰팡이를 발견했다. 메주의 지역별 발효 차이를 기후에 따라 규명했으며, 곰팡이 종류에 따라 된장의 ...
[Tech & Fun] 국간장, 진간장 이게 다 뭐야?
과학동아 | 2016년 02호한국 간장은 메주를 이용한 발효로 만들며, 용도에 따라 국간장, 진간장, 조림간장으로 나뉜다. 제조 방식에 따라 전통간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장으로 구분되며...
콩나물 vs 숙주나물
어린이과학동아 | 2012년 17호콩나물은 메주콩으로, 숙주나물은 녹두로 만들며 구분점은 콩나물은 떡잎만, 숙주나물은 본잎도 난다. 콩나물 머리가 녹색인 경우 햇빛을 받아 광합성으로 인해 색이 변한 ...
1. 모양에 담긴 비밀
수학동아 | 2010년 02호떡국의 떡은 음식이 크게 보이게 비스듬히 썰여진 타원형이며, 이는 넓이가 더 커져 재래 방식이 되었다. 도넛의 구멍은 열 전달을 원활하게 하여 맛을 좋게 해준다. 비슷...
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