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푸드트럭 업계 경력자인 '고기싸움에새우등터짐' 사장이 푸드트럭이 청년 창업지원 아이템으로 주목받고 있음에도 불구하고 실제로 10대 중 7대가 실패한다며, 자신이 발견한 푸드트럭 성공공식 일부를 공개하겠다고 밝혔다.

푸드트럭에서 손님이 구웠다며 음식을 바꿔달라고 하자 사장은 손해를 감수하고 바꿔줬다. 단기적 손해 대신 장기적 이익을 추구하기 위해 '고객 생애 가치'를 고려하는 것이 중요하다. 이는 고객 유지 비율이 높을수록 증가하며, 장사의 성공에 큰 영향을 미친다.

푸드트럭 위치 선정 시 경쟁과 행인 수를 고려해야 하며, 밴쿠버에서 개발된 수학 모형은 최적의 장소를 찾는 데 도움을 준다. 이 모형은 상권, 메뉴 유형, 행인 수를 반영해 점수를 매기고, 밴쿠버 시는 모형을 바탕으로 푸드트럭 존을 지정한다.