d라이브러리

섭섭박사는 베이킹소다와 식초 반응으로 건포도를 춤추게 하고, 점탄성 액체의 공기 방울이 갑자기 속도가 빨라지는 현상과 양초의 시소 운동을 설명합니다.

미국 MIT와 일본 오키나와대가 연구한 결과, 캐러멜 반죽 속에 작은 기포가 많을수록 쫄깃함이 증가한다고 합니다. 점탄성 물질인 캐러멜의 탄력은 반죽 강도와 온도를 조절함으로써 향상시킬 수 있습니다.