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잡지 기사(9)

쫄깃쫄깃 타피오카의 비밀
과학동아 | 2010년 09호
카사바의 타피오카는 아밀로펙틴이 풍부하여 끈기가 있고 노화가 느려 음식의 쫄깃한 식감을 유지한다. 줄기나 뿌리를 잘라 심기만 해도 잘 자라는 카사바는 식량위기 해결...
멥쌀 vs 찹쌀
어린이과학동아 | 2013년 10호
멥쌀은 배젖이 투명해 담백한 맛의 밥이 되며, 아밀로오스와 적은 아밀로펙틴 함유로 떡, 과자 등 다양하게 활용됩니다. 반면 찹쌀은 아밀로오스가 거의 없고 아밀로펙틴이...
[Culture] 과일잼&미역잼
과학동아 | 2018년 03호
잼의 주요 재료인 과일에는 펙틴이 함유되어 있어 설탕과 함께 가열하면 겔 상태로 변해 잼이 됩니다. 특히 과일잼 만드는 데 필요한 설탕을 많이 사용하지 않아도 되는 저...
[life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적
과학동아 | 2013년 11호
과일 보존법으로 고안된 잼 제조는 설탕과 펙틴이 중요한 역할을 합니다. 사과와 설탕, 레몬즙을 사용해 적절한 농도와 혼합으로 끈적한 잼을 만드는 과정을 설명합니다.
떡 속의 쫄깃쫄깃한 과학
어린이과학동아 | 2008년 03호
설날엔 가래떡을 길게 오래 살라는 뜻으로 먹고, 찹쌀의 아밀로펙틴 때문에 떡은 쫄깃하다. 조청으로 단맛을 내고, 떡은 냉동 보관하면 노화를 방지해 말랑하게 유지된다.
말랑말랑한 떡을 냉동보관하는 이유
과학동아 | 2002년 07호
녹말 가루가 가열될 때 아밀로오스와 아밀로펙틴이 배열되어 부드럽고 쫄깃한 알파녹말로 변한다. 떡은 호화 현상으로 소화가 잘되나 시간이 지나면 원래 베타녹말로 돌아...
[이달의사물] 송편
과학동아 | 2018년 09호
추석 대표 음식 송편은 멥쌀로 만들어져 퍽퍽하며, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이 때문에 찰기가 적습니다. 솔잎을 깔면 맛과 향을 더하고 방부제 역할을 합니다.
[과학뉴스] 우유로 만든 피자박스의 탄생?!
과학동아 | 2016년 10호
미국 농무부는 카제인과 시트러스 펙틴으로 우유 단백질 포장재를 만들었다. 이 포장재는 기존 플라스틱보다 산소차단이 500배 우수해 시리얼이나 피자를 오래 바삭하게 보...
늘어진 가지에 담긴 애달픈 사연
과학동아 | 2002년 04호
봄이 되어 버들가지가 늘어지는 이유는 성장 속도가 빠르고, 가지 세포의 펙틴과 리그닌 함량이 연약함을 더해준다. 버들은 옛 시가에 사랑과 이별을 상징하며, 불교에서는...