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잡지 기사(9)

[News & Issue] ‘브레인푸드’, 있다, 없다?
과학동아 | 2016년 07호
최근 브레인푸드에 대한 관심이 증가하고 있으나, 실제 뇌에 좋은 음식이 과학적으로 증명된 경우는 제한적입니다. 실험과 임상시험의 한계, 음식의 성분이 실제 뇌에 도달...
최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프
수학동아 | 2012년 12호
요리와 수학은 밀접한 관련이 있으며, 요리사들은 수학적 계산을 통해 레시피의 무게, 부피 변환과 올바른 조리 시간을 결정한다. 분자요리 등 요리법 연구에 수학을 적용...
Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링
수학동아 | 2018년 04호
매스토랑은 요리사, 수학자, 과학자가 참여해 푸드페어링을 통한 요리를 제공합니다. 향미를 기반으로 재료 궁합을 찾는 푸드페어링은 기존의 음식 조합뿐만 아니라 새로운...
겨울 간식 삼총사 찐빵, 호떡, 붕어빵
어린이과학동아 | 2011년 24호
겨울 대표 간식인 찐빵, 호떡, 붕어빵의 역사와 조리법 차이를 설명하며, 호떡과 붕어빵은 외국에서 유래됐다고 한다. 찐빵은 수증기에 찌고 호떡은 기름에 지져 식감 차이...
Part 2. 극과 극, 두 지역의 요리
수학동아 | 2018년 04호
Part 2에서는 전 세계 서로 다른 지역의 요리 스타일을 비교하며, 각 지역의 독특한 맛과 조리법을 탐구한다.
[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드
과학동아 | 2018년 12호
수비드는 진공 포장된 재료를 저온의 물에서 장시간 가열하는 조리법으로, 진공 상태가 끓는점을 낮춰 재료의 수분과 풍미를 보존하며 육류는 65도에서, 채소는 더 높은 온...
하이테크 압력식품
과학동아 | 1992년 05호
일본에서 열 대신 압력을 이용한 하이테크 식품이 개발되어, 단백질은 변화시키지만 비타민이나 색소는 보존되어 신선도를 유지할 수 있는 새로운 가공법이 주목받고 있다....
[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크
과학동아 | 2018년 09호
TV 채널의 먹방 프로그램처럼 고기 조리 시 부위별 특성에 따라 다른 방법을 사용해야 합니다. 등심 등 연한 부위는 직화나 그릴링을, 홍두깨나 우둔살 같은 질긴 부위는 ...
라면 직접 만든다면?
어린이과학동아 | 2023년 21호
풀무원 라면 연구원 이의찬은 실험실에서 소규모로 라면을 만들어 실험합니다. 유탕면과 건면의 차이점을 설명하며, 건면을 연구해 유탕면과 유사한 식감을 구현했습니다. ...