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부패가 시작되는 시신은 자기소화 과정을 거치며 박테리아가 이를 가속화한다. 부패 후 냄새가 심한 시기엔 주변 환경이 시체부패섬으로 변하고, 온도, 습도 등 외부 요인...

생선회 최상의 맛을 느끼려면 신선한 상태, 즉 사후경직 단계에서 먹어야 한다. 다만, 다랑어나 방어 같은 생선은 자가분해로 인해 시간이 지난 후가 맛이 좋으며, 비린내 ...