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‘산분해’ 총 3건이 검색되었습니다.
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[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신
과학동아 | 2015년 06호식품 화학의 발달로 식품의 대량생산이 가능해졌다. 20세기 식품공학자들은 발효나 산을 이용한 단백질 가수분해로 식품을 효율적으로 대량 가공하는 방법을 연구했다. 이 ...
[Tech & Fun] 국간장, 진간장 이게 다 뭐야?
과학동아 | 2016년 02호한국 간장은 메주를 이용한 발효로 만들며, 용도에 따라 국간장, 진간장, 조림간장으로 나뉜다. 제조 방식에 따라 전통간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장으로 구분되며...
PART2 음식이 바꾼 인류 유전자 지도
과학동아 | 2007년 12호음식은 인류의 유전자에 변화를 주었다. 쌀을 많이 섭취하는 아시아인에게는 아밀라아제 유전자가 많고, 유럽의 유목민들은 어른도 젖산분해효소를 가지고 있어 우유를 잘 ...
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