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‘레시틴’ 총 3건이 검색되었습니다.
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향 분자에 날개를 달다
과학동아 | 2013년 07호레스토랑에서 만난 거품소스에 호기심을 가진 기자는 '사이언스 인 더 키친' 연구를 찾아 가 소스의 원리를 배웠다. 소스에 걸쭉함을 주는 점도제는 맛과 향을 옅게 하며, ...
[도전! 섭섭박사 실험실] 우유와 레몬즙만 있으면 나도 백선생!
어린이과학동아 | 2021년 04호우유의 주성분인 카제인은 우유를 치즈로 전환시키고, 산성인 레몬즙을 첨가하면 이 과정이 가속화된다. 비슷하게, 달걀의 노른자에 있는 레시틴은 계면활성제로 작용해 레...
달걀의 누명을 벗겨라!
어린이과학동아 | 2013년 02호달걀은 영양소가 풍부한 완전식품이며, 콜레스테롤에 대한 부정적 인식은 오해입니다. 달걀 내의 콜린과 레시틴 성분은 HDL, 즉 좋은 콜레스테롤 수치를 올리고 LDL은 변동...
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